「魚與熊掌，不可兼得。」
吐司的演變
現今吃的吐司大約誕生在工業革命時期，需要快速大量生產商品的時代產物，再經過多年的改良而成。有菱有角的土司模不但方便生產也節省體積，讓一個爐子可以烤更多麵包以提升生產效率。
漸漸地，比起效率，吃起來的口感跟風味成為主要追求的目標，例如標榜不加一滴水的百分之百牛奶配方、加入純蜂蜜、日本北海道鮮奶油、日本頂級麵粉，以及追求軟綿、白嫩、Q彈、入口即化的口感（這些都是Google找得到的目前店家對於吐司所追求的口感）。現在比起填飽肚子，更希望吐司能呈現出有如精緻甜點的特色。
酸麵包與吐司
我最早接觸烘焙是從酸麵包開始，從歷史悠久的傳統酸麵包的製作方式、使用的原料、製作的過程再回頭來看吐司，吐司似乎並不像以往那麼的閃爍著光芒，即便它真的有如棉花糖般白的閃閃發亮。
吐司大多是以白麵粉為主要原料，白麵粉是去除了小麥最有營養的麩皮跟麥芽所磨製而成的麵粉。穀物所應有的營養素、礦物質、纖維幾乎都沒有保留下來。
另一方面，因為使用商業酵母，在製作上變得適合機械化大量生產，縮短製作時間，可是缺少了乳酸菌跟醋酸菌的幫忙，大部分的糖跟麵麩沒有受到分解，麵粉中的精緻碳水化合物容易讓胰島素上升讓身體造成負擔。
讓吐司接近主食
要完全改變吐司當然不可能也不是我所希望的。現在吐司的許多特色依然是我們喜歡的，但是要將吐司成為適合每天食用的日常麵包倒是有許多地方可以試著嘗試改變。
為了要保持吐司給人的口感以及風味又要達到我所期望的目標，我的折衷方案是將部分營養還給白土司，並讓它發酵的更充分以及減少副材料的使用。
食材使用上將一定比例的無添加台灣小麥全麥麵粉取代白麵粉，並且使用野生酵母預發酵一晚，讓高纖維的全麥麵粉更好消化。
減少副材料的使用，只使用糖以及法國發酵奶油。不添加任何香精、改良劑、膨鬆劑也使用無添加小麥。因為使用了酸酵種發酵的全麥麵粉，因此可以減少商業酵母的使用量。烘焙時間也刻意延長一點，讓吐司烤得更熟一些。
經過多次的嘗試之後，吐司變得比較不這麼蒼白，而是呈現小麥自然的乳黃色，發酵風味比以往的吐司還來得明顯。整體口感是跟鄉村麵包一樣有強烈的對比，柔軟的麵包心和帶有些許嚼勁的外皮。雖然犧牲了一些現代吐司的精緻口感，卻讓吐司有更高的食用性。
尋找吐司模
找到自己想要製作的吐司方式之後，我開始尋找適合的吐司模，市面上的吐司模比比皆是，有許多廠牌以及大小可供選擇。我刻意選擇盡量與市面上銷售的起司片以及火腿片相同大小的吐司模，在家料理只要撕開包裝鋪在吐司上，每一口都可以吃到餡料。
網路上有許多講解生活中不為人知的小設計，像是硬幣邊緣為什麼會有鋸齒之類的影片。我不知道市面上販售的起司片（幾乎都是外國品牌）尺寸是否也有自己的原因，不過可以找到與起司片相符合的吐司模之後一切都變得理所當然。
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