酸麵包是可以拿來料理的主食 酸麵包就像是主食,可以使用各式不同的方法料理。意思是可以使用煎、煮、炒、炸、蒸等方式來料理酸麵包。剛出爐的酸麵包有著脆硬的外殼,柔軟又濕潤的麵包心,裡與外有強烈的對比,品嘗過的人總是會意猶未盡。能拿到剛出爐的新鮮酸麵包非常難得,通常拿到的麵包都已經冷卻,外殼因為麵包本身所散發的水氣而變得軟韌,保水度也下降,使用野生酵母的無油無糖酸麵包這種情況會更明顯(當然,也是有人喜歡這時候充滿嚼勁的麵包口感!)。面對這問題亞洲人嘗試了很多方式來「改良」麵包,例如常聽到的「軟歐」、「軟法」,加糖、加油又或是添加改良劑防止麵包老化,讓麵包可以保存更久更柔軟。卻也失去歐式麵包特有的風味以及口感。 換個角度食用酸麵包 有著古老歷史的酸麵包是使用最自然的方法製作,人類也食用了好幾千年,營養價值也有許多研究跟報導。我想或許問題不在於改變麵包本身,而是要稍微改變我們看待酸麵包的想法以及食用它的方式。 The Prayer before the Meal-Jan Steen, 1663-65 酸麵包是不加油、不加糖的白飯 耐嚼、濕潤、柔軟的酸麵包類似亞洲的白米飯,同樣屬於有飽足感的主食。在亞洲很少人會只單吃白米飯,就算是淋個醬油、放一顆梅子配飯吃也比只吃白米飯容易下嚥,隔餐涼掉的白飯也一樣不會讓人想食用,熱騰騰還冒著白煙的米飯才是最對味的。 搭配黑胡椒起司奶油抹醬 酸麵包也是一樣,隔夜的酸麵最適合再經過料理,經過一晚後麵包會更濃郁也更容易吸收奶油或醬汁。料理過後也能媲美剛出爐的狀態。同樣地,搭配奶油、起司或抹醬的酸麵包更是人間美味。酸麵包的自然發酵風味跟鹹食也很適合,幾乎所有看到的歐美食譜的料理,都可以配合著酸麵包一起食用,就跟亞洲的「吃飯配菜」一樣。 酸麵包會隨時間而風味更飽滿 樸實無華的飲食魅力 把酸麵包當作主食會對自己的飲食方式或是料理方法有些改變,看待麵包的方式也會跟以往有所不同。麵包不再是暫時填飽肚子的點心,而是有營養有飽足感的主食。學習西方的料理有許多充滿樂趣的地方,搭配新鮮的酸麵包可以讓料理變得更完整。酸麵包並不是一款新穎的麵包種類,也不像生日蛋糕或是火雞大餐一樣耀眼,比較像是去市場買菜順便帶一條麵包回來料理的日常主食麵包。它只是料理的一部分,餐桌上的一個角色。需要特別花心思的地方還是在於尋找好的食材、細心的烹煮餐點以及與親近的朋友、家人分享美味。 標籤:主食, 主食麵包, 正餐, 酸麵包 Share Post 製作鄉村吐司的二三事—從麵粉到吐司模 酸麵包食譜—法式洋蔥湯-酸麵包版本 瀏覽此文章的人,也同樣感興趣.... 11 4 月 部落格 閱讀全文 新聞媒體採訪—酸麵包的開始與拉福客烘焙的故事 作者AntonyLai0 成立1年半的「LUCK FORK拉福客」烘焙,老闆... 閱讀全文 28 5 月 部落格 閱讀全文 製作鄉村吐司的二三事—從麵粉到吐司模 作者AntonyLai0 「魚與熊掌,不可兼得。」 孟子《魚我所欲也》 吐司... 閱讀全文 28 4 月 部落格 閱讀全文 培養野生酵母。為什麼你總是帶著罐子? 作者AntonyLai0 ⌈你隨時都可以醃個酸黃瓜,但你沒辦法心血來潮就烤個... 閱讀全文 21 1 月 部落格 閱讀全文 不用再算天數!一次搞懂麵包的保存方式 作者AntonyLai0 淺談麵包的生命 剛出爐不久的酸麵包有著外表焦香酥脆... 閱讀全文 20 10 月 部落格 閱讀全文 從農場到酸麵包—中西飲食差異 作者AntonyLai0 農地生活的啟蒙 我無法... 閱讀全文
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