3/5 料理難度:中等 料理時間:6分鐘 份量:1~2人 NOTE 奶油蘑菇醬是平常就可以製作起來保存在冰箱裡的常備醬料之一。可以當作酸麵包的沾醬食用,或是用來製作三明治的醬料基底。煎牛排的時候也可以派上用場(不然每次在家煎牛排都像是個受到天啓一般的浩大工程,以至於把牛排煎完後總是就讓她孤零零地躺在碩大的盤子上無心再做其他事情),煎得恰當好處的牛排搭配回烤過後的酸麵包和沙拉即可成為一道正式的餐點。這道食譜製作起來簡單又快速,重點在於依照順序把食材確實加熱即可。建議使用煎完肉類的鍋底直接製作醬料,讓醬料的風味更有層次。 材料 奶油 40克 洋蔥(切丁) 半顆(約100克) 紅蔥頭(切丁) 3顆 新鮮洋菇(切薄片) 8~9朵(約90克) 巴薩米克醋 7克 鹽 一小撮 粗粒黑胡椒 一小撮 鮮奶油 110克 料理方法 1 中火熱鍋。放入奶油至融化冒泡。如果是使用煎完肉類的鍋底,可以減少奶油的使用量。(減少到20克) 2 放入切丁洋蔥,炒軟變透明接近金黃色,過程中要不斷翻炒。 3 當洋蔥成為金黃色後加入切丁紅蔥頭,炒香。 4 轉為中大火。加入切片洋菇,炒香。洋菇在炒的時候會出水是正常,不用炒乾,有點上色即可。 5 加熱過後趁熱食用完畢,以免風乾老化。 6 加入巴薩米克醋、鹽巴與粗粒黑胡椒調味。確實攪拌均勻。 7 加入鮮奶油。沸騰後即可熄火。持續攪拌至希望的黏稠度即可起鍋食用。 8 冷卻後可密封冷藏保存五天,下次食用時加少量鮮奶油加熱即可。 小技巧 再翻炒切丁洋蔥的時候要注意不要焦掉了,只要焦掉的話完成後的奶油蘑菇醬可能會產生一點點焦苦味喔! 標籤:酸麵包, 醬料, 食譜 Share Post 從農場到酸麵包—中西飲食差異 不用再算天數!一次搞懂麵包的保存方式 瀏覽此文章的人,也同樣感興趣.... 15 7 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙卡蔬卡 / 北非烘蛋 作者AntonyLai0 沙卡蔬卡(shakshuka)是一道充分展現香料魅... 閱讀全文 07 6 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—青蒜奶油抹醬 作者AntonyLai0 大家常吃的大蒜奶油雖然風味十足,可是往往因為大蒜的... 閱讀全文 02 3 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—庫克太太:火腿起司蛋三明治Croque monsieur[精簡版] 作者AntonyLai0 庫克太太(Croque madame)是庫克先生(... 閱讀全文 22 11 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—酸麵包啤酒法式濃湯 作者AntonyLai0 把啤酒加入湯品料理之中是我在翻閱國外麵包食譜時知道... 閱讀全文 09 9 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥 follow with TARTINE BREAD 作者AntonyLai0 製作酸麵包是一回事,將酸麵包製作成一道美味的料理又... 閱讀全文
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