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料理難度：普通
料理時間：約90分鐘
份量：3~4人
NOTE
使用酸麵包製作的法式洋蔥湯，是一道可以填飽肚子的湯品。酸麵包的使用不只是湯品的裝飾點綴，酸麵包接觸到湯品有不易化開的特性，可以增加口感跟飽足感，成為一道道地的法式洋蔥湯（france onion soup）。
法式洋蔥湯雖然失敗的機率不高，可是製作需要較長的時間。為的是讓洋蔥可以徹底焦糖化，使洋蔥特有的甜味完全釋放，所花的時間都會轉化成美味。這道食譜還添加了鮮奶油和白葡萄酒讓法式洋蔥湯的風味更增添一些層次和化口性。
烹煮時建議使用鑄鐵鍋來炒洋蔥，鑄鐵鍋整體的受熱會比較均勻，也可以縮短時間。
料理方法
- 將洋蔥切絲，盡量控制在相同厚度。
- 將油蔥、鮮奶油、奶油、鹽放入鑄鐵鍋中。使用中火拌炒大約八分鐘，直到全部洋蔥軟化變透明為止。
- 將火力轉為中大火，把洋蔥鋪平，不需攪動，等到底部出現焦黃時用木頭鍋鏟將底部的洋蔥刮起翻面，直到全部洋蔥成為焦黃色，完全焦糖化為止。
- 分兩次加入白酒，並刮下鍋底以及鍋邊的焦黃部分，轉中大火煮滾，等底部再度焦黃後倒入剩下的白酒，同樣刮下鍋底以及鍋邊的焦黃部分，然後煮滾讓酒精揮發。
- 加入高湯、月桂葉、粗粒黑胡椒，以中火慢慢煮滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮10分鐘，將月桂葉片挑起，完成洋蔥湯。注意不要煮過頭而讓洋蔥湯變得太濃稠。
- 將烤箱預熱200度。洋蔥湯搖至可耐熱的湯碗中八分滿，將酸麵包切成湯碗的大小放入碗中，上面鋪上起司片以及撒上起司條。
- 將湯碗放在烤盤上放入烤箱加熱10~15分鐘，直到表面起司融化為止即可出爐享用。
小提醒
在炒洋蔥時要注意不要烤焦了免得會出現苦味。
使用酸麵包時可以事先烤過風味更好。
如果是使用市售濃縮高湯塊，鹽可以最後加入高湯後再斟酌加入。
如果是使用市售濃縮高湯塊，鹽可以最後加入高湯後再斟酌加入。
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