3/5 料理難度:普通 料理時間:約90分鐘 份量:3~4人 NOTE 使用酸麵包製作的法式洋蔥湯,是一道可以填飽肚子的湯品。酸麵包的使用不只是湯品的裝飾點綴,酸麵包接觸到湯品有不易化開的特性,可以增加口感跟飽足感,成為一道道地的法式洋蔥湯(france onion soup)。法式洋蔥湯雖然失敗的機率不高,可是製作需要較長的時間。為的是讓洋蔥可以徹底焦糖化,使洋蔥特有的甜味完全釋放,所花的時間都會轉化成美味。這道食譜還添加了鮮奶油和白葡萄酒讓法式洋蔥湯的風味更增添一些層次和化口性。烹煮時建議使用鑄鐵鍋來炒洋蔥,鑄鐵鍋整體的受熱會比較均勻,也可以縮短時間。 材料 洋蔥 五顆 種類顏色不拘 鮮奶油 200克 無鹽奶油 50克 鹽 5克 白酒 300克 無糖白酒 雞高湯 1.5公升 可用蔬菜湯或是排骨清湯代替 粗粒黑胡椒 適量 月桂葉 3片 酸麵包 2~3片 厚度約1.5~2公分。 起司片 10~12片 可使用市售高達起司片或莫扎瑞拉起司片 起司條 適量 可選用市售比薩用起司條或是新鮮起司刨絲 料理方法 1 將洋蔥切絲,盡量控制在相同厚度。 2 將油蔥、鮮奶油、奶油、鹽放入鑄鐵鍋中。使用中火拌炒大約八分鐘,直到全部洋蔥軟化變透明為止。 3 將火力轉為中大火,把洋蔥鋪平,不需攪動,等到底部出現焦黃時用木頭鍋鏟將底部的洋蔥刮起翻面,直到全部洋蔥成為焦黃色,完全焦糖化為止。 4 分兩次加入白酒,並刮下鍋底以及鍋邊的焦黃部分,轉中大火煮滾,等底部再度焦黃後倒入剩下的白酒,同樣刮下鍋底以及鍋邊的焦黃部分,然後煮滾讓酒精揮發。 5 加入高湯、月桂葉、粗粒黑胡椒,以中火慢慢煮滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮10分鐘,將月桂葉片挑起,完成洋蔥湯。注意不要煮過頭而讓洋蔥湯變得太濃稠。 6 將烤箱預熱200度。洋蔥湯搖至可耐熱的湯碗中八分滿,將酸麵包切成湯碗的大小放入碗中,上面鋪上起司片以及撒上起司條。 7 將湯碗放在烤盤上放入烤箱加熱10~15分鐘,直到表面起司融化為止即可出爐享用。 小提醒 在炒洋蔥時要注意不要烤焦了免得會出現苦味。 使用酸麵包時可以事先烤過風味更好。如果是使用市售濃縮高湯塊,鹽可以最後加入高湯後再斟酌加入。 標籤:洋蔥湯, 湯品, 酸麵包, 食譜 Share Post 酸麵包怎麼吃??—酸麵包搭配與食用的方法 酸麵包食譜—黑胡椒起司奶油抹醬 瀏覽此文章的人,也同樣感興趣.... 15 7 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙卡蔬卡 / 北非烘蛋 作者AntonyLai0 沙卡蔬卡(shakshuka)是一道充分展現香料魅... 閱讀全文 07 6 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—青蒜奶油抹醬 作者AntonyLai0 大家常吃的大蒜奶油雖然風味十足,可是往往因為大蒜的... 閱讀全文 02 3 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—庫克太太:火腿起司蛋三明治Croque monsieur[精簡版] 作者AntonyLai0 庫克太太(Croque madame)是庫克先生(... 閱讀全文 22 11 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—酸麵包啤酒法式濃湯 作者AntonyLai0 把啤酒加入湯品料理之中是我在翻閱國外麵包食譜時知道... 閱讀全文 09 9 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥 follow with TARTINE BREAD 作者AntonyLai0 製作酸麵包是一回事,將酸麵包製作成一道美味的料理又... 閱讀全文
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