2.5/5
料理難度：普通
料理時間：50分鐘
份量：2人
NOTE
把啤酒加入湯品之中，是我在翻閱國外麵包食譜時知道的做法，據說這種做法已經有上百年的歷史。不過真正引起我興趣的是，他們還會將麵包丟進濃湯中增加稠度、增加飽足感。
經過長時間熬煮的啤酒濃湯能將酒精味揮發，與切碎的隔夜酸麵包一起熬煮能留下溫和的發酵味以及淡淡的苦味。
這道啤酒法式濃湯基底只使用悶煮過的洋蔥，洋蔥的甜味會調節啤酒的苦味，使風味更為深厚。即便放置多天的酸麵包也能使用。為了節省在家製作的時間，使用食物調理機加速熬煮的過程。
市面上的啤酒玲琅滿目，台灣啤酒相對的甘甜爽口的溫和風味以及苦味較為溫和會是最佳選擇。
材料
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橄欖油 適量
*份量要能夠讓全部洋蔥都能拌炒到油。
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台灣啤酒 90ml
不論是金牌或是18天都可以使用。
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酸麵包塊 65克
切丁
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洋蔥 170g
切丁
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月桂葉 ２片
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鮮奶油 50ml
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高湯 400ml
排骨清湯或蔬菜湯皆可以使用，市售雞湯塊稀釋後也可以使用。
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鹽 一小匙
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黑胡椒粒 少許
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培根 適量
事先煎好，切成片狀。
料理方法
- 將洋蔥切丁。在鍋中放入橄欖油、切丁的洋蔥、鹽、月桂葉。小火輕輕拌炒，讓所有食材皆被橄欖油拌炒過。
- 將鍋蓋蓋上悶煮，大約每三分鐘打開過蓋稍微拌炒一下再蓋上鍋蓋。直到洋蔥變軟，呈透明狀為止。過程約15分鐘。
- 洋蔥變軟呈透明後加入高湯、啤酒、麵包塊。蓋上鍋蓋以小火20分鐘後，熄火，撈起月桂葉。
- 等溫度下降之後（手掌觸摸鍋邊只有微微的餘溫），倒入食物調理機打成液態狀。再倒回鍋中小火加熱。
- 加鮮奶油、黑胡椒粒、鹽調味。煮滾後即可熄火。
- 倒入碗中放上培根、黑胡椒粒、鮮奶油（份量外）即可享用。
溫馨建議
1.可以自己加高湯調整濃稠度，成品會是接近「農湯」的質感，而不是「粥」的質感。
3.在炒洋蔥的時候千萬不能焦掉，否則苦味會加重。
2.可搭配風味較為濃郁的裸麥麵包或50%全麥麵包食用，風味更豐富。
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