1/5 料理難度:簡單 料理時間:4分鐘 份量:約80克 NOTE 大家常吃的大蒜奶油雖然風味十足,可是往往因為大蒜的強烈味道而搶了麵包本身的風味,吃完之後口中的餘韻也常讓人不敢領教。如果喜歡大蒜卻又想取得風味上的平衡,用青蒜代替蒜頭是解決這問題的好方法。青蒜本身帶有蒜頭的香氣卻不濃烈,也不用再添加糖來提味,因為青蒜加熱過後本身就會產生甘甜味,搭配充滿風味的酸面包是個好選擇。也可以塗抹在麵包上再送進烤箱,也別有一番滋味。青蒜的比例可以自己調配,搭配莖葉使用的比例不同製作出的青蒜奶油醬風味也會跟著不同,可以自己試著找出自己的味道。 材料 無鹽奶油 50克 橄欖油(清炒用) 適量 青蒜(蒜苗) 30克(莖1:葉3) 食用鹽 一小撮 料理方法 1 將青蒜切0.5公分寬,白莖跟葉子(1:3)的比例 2 將平底鍋加熱,倒入適量橄欖油。再加入切好的青蒜。以中小火清炒,加入鹽。炒出香味後即可熄火放涼。過程中盡量保持青蒜的完整性。 3 將奶油打軟鋪平放在烤焙紙上(盡量不要融化),在鋪平的奶油一半的地方放上清炒過的青蒜,蓋上另一半的奶油。用手掌輕壓。稍微壓平後再對折輕壓,直到奶油跟青蒜均勻混合。 4 將混合均勻的青蒜奶油醬放入保存容器中放置冷藏。 5 在冷藏室可以存放10天。 小技巧 1.清炒青蒜千萬不能炒到焦。不然苦味會滲透到整個沾醬之中。 2.在混合奶油與青蒜途中可以放置冰箱等奶油變硬後在繼續混合。 標籤:奶油, 抹醬, 青蒜 Share Post 酸麵包食譜—庫克太太:火腿起司蛋三明治Croque mons... 酸麵包食譜—沙卡蔬卡 / 北非烘蛋 瀏覽此文章的人,也同樣感興趣.... 15 7 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙卡蔬卡 / 北非烘蛋 作者AntonyLai0 沙卡蔬卡(shakshuka)是一道充分展現香料魅... 閱讀全文 02 3 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—庫克太太:火腿起司蛋三明治Croque monsieur[精簡版] 作者AntonyLai0 庫克太太(Croque madame)是庫克先生(... 閱讀全文 22 11 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—酸麵包啤酒法式濃湯 作者AntonyLai0 把啤酒加入湯品料理之中是我在翻閱國外麵包食譜時知道... 閱讀全文 09 9 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥 follow with TARTINE BREAD 作者AntonyLai0 製作酸麵包是一回事,將酸麵包製作成一道美味的料理又... 閱讀全文 06 5 月 食譜 閱讀全文 酸麵包食譜—莫札瑞拉乳酪蕃茄培根三明治 作者AntonyLai0 這道佳餚是取用在義大利常見的食材番茄、起司、培根,... 閱讀全文
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