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料理難度：簡單
料理時間：4分鐘
份量：約80克
NOTE
大家常吃的大蒜奶油雖然風味十足，可是往往因為大蒜的強烈味道而搶了麵包本身的風味，吃完之後口中的餘韻也常讓人不敢領教。如果喜歡大蒜卻又想取得風味上的平衡，用青蒜代替蒜頭是解決這問題的好方法。
青蒜本身帶有蒜頭的香氣卻不濃烈，也不用再添加糖來提味，因為青蒜加熱過後本身就會產生甘甜味，搭配充滿風味的酸面包是個好選擇。也可以塗抹在麵包上再送進烤箱，也別有一番滋味。青蒜的比例可以自己調配，搭配莖葉使用的比例不同製作出的青蒜奶油醬風味也會跟著不同，可以自己試著找出自己的味道。
材料
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無鹽奶油 50克
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橄欖油（清炒用） 適量
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青蒜（蒜苗） 30克（莖1:葉3）
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食用鹽 一小撮
料理方法
- 將青蒜切0.5公分寬，白莖跟葉子（1:3）的比例
- 將平底鍋加熱，倒入適量橄欖油。再加入切好的青蒜。以中小火清炒，加入鹽。炒出香味後即可熄火放涼。過程中盡量保持青蒜的完整性。
- 將奶油打軟鋪平放在烤焙紙上（盡量不要融化），在鋪平的奶油一半的地方放上清炒過的青蒜，蓋上另一半的奶油。用手掌輕壓。稍微壓平後再對折輕壓，直到奶油跟青蒜均勻混合。
- 將混合均勻的青蒜奶油醬放入保存容器中放置冷藏。
- 在冷藏室可以存放10天。
小技巧
1.清炒青蒜千萬不能炒到焦。不然苦味會滲透到整個沾醬之中。
2.在混合奶油與青蒜途中可以放置冰箱等奶油變硬後在繼續混合。
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