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種類：部落格

酸種麵包/酸麵包

新聞媒體採訪—酸麵包的開始與拉福客烘焙的故事

作者AntonyLai / 881 / 0

成立1年半的「LUCK FORK拉福客」烘焙，老闆賴國榮（安東尼）原來跟著父親栽種有機蔬菜，農耕歲月開啟他對土地的情感，喜愛料理的他思考如何把台灣在地小麥變成餐... 閱讀全文

11 4 月

台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

酸麵包怎麼吃？？—酸麵包搭配與食用的方法

作者AntonyLai / 2177 / 0

酸麵包是可以拿來料理的主食酸麵包就像是主食，可以使用各式不同的方法料理。意思是可以使用煎、煮、炒、炸、蒸等方式來料理酸麵包。剛出爐的酸麵包有著脆硬的外殼，柔... 閱讀全文

25 7 月

吐司台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

製作鄉村吐司的二三事—從麵粉到吐司模

作者AntonyLai / 1288 / 0

「魚與熊掌，不可兼得。」孟子《魚我所欲也》吐司的演變現今吃的吐司大約誕生在工業革命時期，需要快速大量生產商品的時代產物，再經過多年的改良而成。有菱有角的土... 閱讀全文

28 5 月

台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

培養野生酵母。為什麼你總是帶著罐子？

作者AntonyLai / 1383 / 0

⌈你隨時都可以醃個酸黃瓜，但你沒辦法心血來潮就烤個酸麵包。⌋ 德瑞克･戴林格 «起酵的一年» 沒錯，酵母是活的培養野生酵母這件事是我過去從來沒想過的事情。酵母... 閱讀全文

28 4 月

台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

不用再算天數！一次搞懂麵包的保存方式

作者AntonyLai / 2021 / 0

淺談麵包的生命剛出爐不久的酸麵包有著外表焦香酥脆、內部柔軟飽含水份的特性，是麵包的最好狀態，也是俗稱的新鮮麵包。隨著放置室溫的時間變長，麵包本身的溫度下降，... 閱讀全文

21 1 月

台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

從農場到酸麵包—中西飲食差異

作者AntonyLai / 1328 / 0

農地生活的啟蒙我無法忘記第一次品嚐從土裡拔起的蔬菜，雖然葉子上還沾著些許泥土，依然可以嚐出新鮮蔬菜的甘甜以及充滿水份的爽口感。我辭... 閱讀全文

20 10 月

台灣小麥酸麵包酸面包歐式麵包

台灣小麥聖經—從農地到麵粉到麵包再到餐桌

作者AntonyLai / 1187 / 0

「作為麵包師，你們的任務是充分喚醒小麥的味道。」——彼得·瑞因賀特尋找自己的麵包要將自己腦中所想像、所建構的事物成... 閱讀全文

16 10 月