部落格 閱讀全文 新聞媒體採訪—酸麵包的開始與拉福客烘焙的故事 作者AntonyLai / 881 / 0 成立1年半的「LUCK FORK拉福客」烘焙,老闆賴國榮(安東尼)原來跟著父親栽種有機蔬菜,農耕歲月開啟他對土地的情感,喜愛料理的他思考如何把台灣在地小麥變成餐... 閱讀全文 11 4 月
部落格 閱讀全文 酸麵包怎麼吃??—酸麵包搭配與食用的方法 作者AntonyLai / 2177 / 0 酸麵包是可以拿來料理的主食 酸麵包就像是主食,可以使用各式不同的方法料理。意思是可以使用煎、煮、炒、炸、蒸等方式來料理酸麵包。 剛出爐的酸麵包有著脆硬的外殼,柔... 閱讀全文 25 7 月
部落格 閱讀全文 製作鄉村吐司的二三事—從麵粉到吐司模 作者AntonyLai / 1288 / 0 「魚與熊掌,不可兼得。」 孟子《魚我所欲也》 吐司的演變 現今吃的吐司大約誕生在工業革命時期,需要快速大量生產商品的時代產物,再經過多年的改良而成。有菱有角的土... 閱讀全文 28 5 月
部落格 閱讀全文 培養野生酵母。為什麼你總是帶著罐子? 作者AntonyLai / 1383 / 0 ⌈你隨時都可以醃個酸黃瓜,但你沒辦法心血來潮就烤個酸麵包。⌋ 德瑞克・戴林格 «起酵的一年» 沒錯,酵母是活的 培養野生酵母這件事是我過去從來沒想過的事情。酵母... 閱讀全文 28 4 月
部落格 閱讀全文 不用再算天數!一次搞懂麵包的保存方式 作者AntonyLai / 2021 / 0 淺談麵包的生命 剛出爐不久的酸麵包有著外表焦香酥脆、內部柔軟飽含水份的特性,是麵包的最好狀態,也是俗稱的新鮮麵包。 隨著放置室溫的時間變長,麵包本身的溫度下降,... 閱讀全文 21 1 月
部落格 閱讀全文 從農場到酸麵包—中西飲食差異 作者AntonyLai / 1328 / 0 農地生活的啟蒙 我無法忘記第一次品嚐從土裡拔起的蔬菜,雖然葉子上還沾著些許泥土,依然可以嚐出新鮮蔬菜的甘甜以及充滿水份的爽口感。我辭... 閱讀全文 20 10 月
部落格 閱讀全文 台灣小麥聖經—從農地到麵粉到麵包再到餐桌 作者AntonyLai / 1187 / 0 「作為麵包師,你們的任務是充分喚醒小麥的味道。」——彼得·瑞因賀特 尋找自己的麵包 要將自己腦中所想像、所建構的事物成... 閱讀全文 16 10 月