烘烤過的堅果與孜然香料的絕妙搭配


 

  • 每一口都吃得到堅果

烘焙過的堅果再加入麵糰可以確保香氣被保留。大地堅果鄉村麵包使用核桃、杏仁、腰果並灑上孜然粉一起拌入麵團中發酵、烘焙。孜然粉在亞洲是常見的香料之一,本身有獨特的異國風味,經過高溫烘焙會產生濃郁的香氣,與堅果的搭配更是相得益彰。

 

  • 使用100%國產小麥麵粉

台灣小麥麵粉為單一品種台中選二號硬紅春麥,由台灣小麥農民種植而成,當季採收當季磨製。採用友善種植技術,過程不噴灑農藥,不使用除草劑。麵粉本身不添加澱粉液化酵素與維生素C等添加物來強化麵粉的膨脹度與操作性,強調麵粉香氣,呈現最原本的台灣小麥風味。

 

  • 只使用野生酸酵種發酵

野生酸酵種是由麵粉和水所培養的酵母菌。不同於使用水果所培養的酵母菌,野生酸酵種之中有更多種類的酵母菌,以及乳酸菌和醋酸俊,可以幫助穀物「逐漸酸化」進行發酵。發酵過的穀物營養素和礦物質更容易被釋放,有機酸也能減緩人類吸收麵粉中的糖分,降低胰島素的上升。部分麩質(麵筋)在酸性環境中會被分解,讓麵包更容易被消化。

 

  • 麵粉、鹽、水以及全熟

鄉村麵包的原料為麵粉、水、鹽。麵粉添加部分比例的高灰分(High extraction Flour)台灣麵粉以及全麥麵粉。高灰分麵粉保留住更多營養素和纖維素的麩皮與小麥胚芽,烘焙出的麵包心會顏色呈現偏淡淡鵝黃色。為了將無油無糖的麵包呈現柔軟蓬鬆的口感,以及延長保存的時間,配方中添加大量的水,並延長發酵時間和烘焙時間將完全發酵的麵包徹底烤熟。

 

尺寸
600克(生麵團重量)(長:25cm×:16cm

原料
麵粉、裸麥粉、水、法國海鹽 

副原料
核桃、腰果、杏仁、孜然粉

重量 0.6 kg

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