獨特的裸麥香氣與口感、德式風味的鄉村麵包


 

  • 使用30%的德國有機裸麥麵粉

裸麥(Rye)與小麥不同,裸麥成分中含有半纖維素,加水後只能形成少量的麵筋,口感較沈重濕潤。以裸麥粉製作麵包有獨特的香味,咀嚼時會有甘甜風味,有極高的營養價值在德國被當作主食來食用。裸麥鄉村麵包使用百分之30的德國有機裸麥麵粉,在口感及風味上取得平衡。

 

  • 使用100%國產小麥麵粉

台灣小麥麵粉為單一品種台中選二號硬紅春麥,由台灣小麥農民種植而成,當季採收當季磨製。採用友善種植技術,過程不噴灑農藥,不使用除草劑。麵粉本身不添加澱粉液化酵素與維生素C等添加物來強化麵粉的膨脹度與操作性,強調麵粉香氣,呈現最原本的台灣小麥風味。

 

  • 只使用野生酸酵種發酵

野生酸酵種是由麵粉和水所培養的酵母菌。不同於使用水果所培養的酵母菌,野生酸酵種之中有更多種類的酵母菌,以及乳酸菌和醋酸俊,可以幫助穀物「逐漸酸化」進行發酵。發酵過的穀物營養素和礦物質更容易被釋放,有機酸也能減緩人類吸收麵粉中的糖分,降低胰島素的上升。部分麩質(麵筋)在酸性環境中會被分解,讓麵包更容易被消化。

 

  • 麵粉、鹽、水以及全熟

鄉村麵包的原料為麵粉、水、鹽。麵粉添加部分比例的高灰分(High extraction Flour)台灣麵粉以及全麥麵粉。高灰分麵粉保留住更多營養素和纖維素的麩皮與小麥胚芽,烘焙出的麵包心會顏色呈現偏淡淡鵝黃色。為了將無油無糖的麵包呈現柔軟蓬鬆的口感,以及延長保存的時間,配方中添加大量的水,並延長發酵時間和烘焙時間將完全發酵的麵包徹底烤熟。

 

尺寸
900克(生麵團重量)(長:25cm×:16cm

原料
麵粉、裸麥粉、水、法國海鹽 

 

重量 0.91 kg

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