把啤酒加入湯品料理之中是我在翻閱國外麵包食譜時知道的做法。據說這種做法已經有上百年的歷史，經過長時間熬煮的濃湯能確實將酒精味揮發，留下溫和的發酵味以及淡淡的苦味... 閱讀全文
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關鍵字：食譜
製作酸麵包是一回事，將酸麵包製作成一道美味的料理又是另一回事。在美國舊金山Tartine Bakery的創辦人Chad Robertson擁有美國烹飪學院的廚藝... 閱讀全文
這道佳餚是取用在義大利常見的食材番茄、起司、培根，料理而成的開放式三明治。這三種食材時常會出現在披薩或是開胃小菜，現在把他們放在酸麵包上成為開放三明治，依然不失... 閱讀全文
使用酸麵包製作的法式洋蔥湯，是一道可以填飽肚子的湯品。麵包的使用不只是裝飾點綴，酸麵包接觸到湯品有不易化開的特性，可以增加口感跟飽足感，成為一道道地的法式洋蔥湯... 閱讀全文
起司火腿三明治（Croque monsieur）是二十世紀初源自法國酒館和咖啡館的小吃，最吸引人的地方在於徹底融化的起司以及會讓人手指沾滿奶油的金褐色酥脆麵包，... 閱讀全文
奶油蘑菇醬是平常就可以製作起來保存在冰箱裡的常備醬料之一。可以當作酸麵包的沾醬食用，或是用來製作三明治的醬料基底。煎牛排的時候也可以派上用場 閱讀全文
這道食譜的靈感是來自於昆丁塔倫提諾的「黑色追輯令」。並沒有什麼特別的原因，純粹只是在片尾看到文生（約翰屈伏塔飾演）桌上那盤煎的恰到好處，令人食指大動的酥脆培根，... 閱讀全文
把麵包拿去蒸似乎是亞洲人的獨享加熱方式，簡便又迅速的方式實在深得人心。無油無糖的酸麵包經過電鍋裡的水蒸氣加熱之後，會讓外殼吸收水蒸氣而軟化，麵包吃起來的口感會變... 閱讀全文
使用煎鍋加熱方法我通常會用來製作三明治或是熱壓三明治。雖然任何可以均勻加熱的平底不沾鍋或是美式鑄鐵煎鍋都可以達到讓麵包酥脆的效果，不過我比較推薦鑄鐵鍋，因為鑄鐵... 閱讀全文
油煎麵包是我最喜歡的酸麵包回溫的方法，雖然在亞洲這種料理方式並不常見，可是嘗試過的人很難不被徹底油煎過後的麵包所產生的多層次風味以及酥脆的口感所吸引。任何能夠高... 閱讀全文